主料:
刁子鱼，
3条
辅料:
老干妈香辣豆豉，1勺小葱，
2棵，
蒜瓣，
3个，
姜片，
4个，
花椒，
6个，
料酒，
3勺，
白糖，
1/4汤匙，
生抽，
2勺香酥刁子鱼的做法步骤
1.自钓的刁子鱼3尾，用盐腌了一夜，又晾了一天……
2.准备姜片，蒜片，葱花，花椒粒……
3.热锅倒油，油热后滑入刁子鱼小火煎炸……
4.鱼煎至金黄色，且有香味散发时，翻面煎另一面……
5.两面煎好后，鱼拨至锅边，放入花椒粒，葱姜蒜，大火爆香后，再放入老干妈豆豉爆炒……
6.烹入生抽，料酒，白糖，香醋和极少的水，用小火焖烧十分钟……
7.转大火收干汤汁，撒入葱末……
8.盖上锅盖焖2分钟后，起锅装盘。
小窍门&温馨提示
1.煎鱼要有耐心，用小火煎透，在未定型之前，不能随便翻动。
2.烧鱼时先小火入味，再用大火尽快吸收汤汁。
TAGS：
热菜 刁子鱼
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