主料:
高筋面粉，
400g，
荞麦粉，
75g，
水，
282g，
蔓越莓干，
50g，
葡萄干，
50g，
开心果，
30g大杏仁，30g糖，
55g，
盐，
6g，
黄油，
30g，
可可粉，
10克，
酵母，
4.5g
辅料:
面粉适量可可荞麦欧包的做法步骤
1.所有材料除了盐和黄油以外，按照先液体后固体的顺序依次放入厨师机搅拌缸。
2.厨师机2档揉成团后转3档快速将面团揉出筋。
3.加入软化好的黄油和盐，低速揉至黄油吸收后转3档。
4.揉出较厚一些的膜即可，不用揉太薄。
5.加入干果，1档揉匀。
6.滚圆，盖保鲜膜室温发酵至两倍大小。
7.手指沾干粉在面团中间戳一个洞，洞口不回缩不塌陷即为一发完成。
8.发酵好的面团分成两份，滚圆收口，发酵蓝撒干粉，面团光面朝下收口朝上，放入发酵蓝。发酵箱温度32度，湿度75%，进行二发，发至大概一1.5倍大，手指轻按缓慢回弹即可。
9.发酵好的面团倒扣在铺有油纸的烤盘上，进行割口。
10.这个长条形同样倒扣割口。
11.EAT风炉，开启蒸汽模式，220度预热10分钟，放入欧包，烤10分钟后转180度烤15分钟。
12.慢慢长大的欧包。
13.出炉放凉。
14.成品。
15.暗调。
16.切面。
小窍门&温馨提示
1、欧包要高温蒸汽烤，如果没有蒸汽功能就在烘烤时，烤箱底下放两倍热水制造蒸汽。
2、欧包不用揉出过薄的膜。
3、割口要注意，割开时割口应该是类似刀口一样的，我这个明显割浅了。
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烘焙 早餐 下午茶 其他菜系 高筋面粉
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