主料:
猪骨,
2000克,
酸菜,
1400克,
水适量
辅料:
盐适量,
鸡粉适量,
姜,
8克,
葱,
20克,
料酒,
2小勺,
白醋,
1小勺,
大料,
2枚,
花椒,
1/2勺,
山楂干,
1大勺,
蒜,
3瓣,
酱油适量,
绵白糖,
少许,
香油适量大骨头炖酸菜的做法步骤
1.将酸菜挤去水,切去根,取一片下来,用刀横片。
2.视菜叶厚薄,横片分为两至三片。
3.切成丝。
4.放入水中浸泡,浸泡时间视酸菜酸度。
5.将骨头洗净,入凉水锅中,放入姜3克、料酒1小勺,煮开后再煮两三分钟。将煮过后的骨头用温水冲洗净浮沫,煮过骨头的水倒掉。
6.另换一干净的炖锅,放入骨头、葱、姜5克、料酒1小勺、白醋、大料、花椒、山楂干。
7.倒入开水,水量略高过骨头,煮开后转小火,煮约30分钟。
8.将泡过的酸菜捞出,挤去水。
9.将酸菜放入炖锅中,盖上锅盖继续小火慢炖约2个半小时。
10.放入盐和鸡精,轻轻搅匀。
11.盛出一部分骨头和酸菜放入石锅中,煮开即可。
12.蒜去皮切粒,放入小碗中,再放入酱油、白糖、香油,调匀成蒜酱即可搭配食用。
小窍门&温馨提示
1. 骨头中一定要有棒骨,这种比脊骨和排骨更易出油,比较香。
2. 酸菜的浸泡时间要根据其酸度和自己所能接受的程度来决定,如果是发酵时间很长,比较酸的酸菜就要泡的时间长些。如果是像我这次所用的是刚刚发酵好的,又喜欢吃酸点的,就泡了半个小时也可以。
3. 炖制时间可以根据喜好来调整,小火慢炖的时间越长,骨头和酸菜越软烂,菜汤的香味也越浓。但如果喜欢吃脆嫩口感的酸菜,就不要下入锅中太早了。
4. 蒜酱中的白糖是为了提鲜,少许即可。
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