主料:
牛肉，
适量（带筋，带点肥），
香菜，
一把
辅料:
大葱，
一根，
姜，
一大块，
蒜，
一个，
花椒，
一大把，
豆瓣，
两勺，
十三香，
一勺，
白糖，
一勺，
料酒，
三勺，
八角适量，
丁香适量，
茴香适量，
桂皮适量，
草果适量，
肉蔻适量，
香叶适量，
三奈适量家传红烧牛肉的做法步骤
1.牛肉一定要选带筋，带点肥的，而且要切成大坨，才有大口吃肉的感觉。切大坨还有个用处，后面再说！
2.把牛肉切好后，冷水下锅加料酒除水，然后在锅里烧油，一定要用老菜油，再加一点牛油，油可以多一点，把牛肉爆一下，不要爆干了，适当爆一下就可以，然后捞起来。这里忘了拍照，不好意思。
3.继续用刚刚锅里的油，制葱油，我加了点洋葱，葱炸干后捞起来扔掉
4.姜切片，蒜要瓣，放进锅里，再加入花椒，豆瓣炒香，把准备好的香料，放进去炒作料
5.再把牛肉放进去炒，这时候加十三香，白糖，生抽，老抽，料酒，中火炒十分钟
6.再加水，这时候有两种方法，一种是用高压锅，上汽后压30分钟。另一种就是文火慢炖，要三小时以上。建议用高压锅，省时一点，现在的高压锅出来的口感，也不会比文火炖出来的口感差太多。
7.最后起锅放入香菜，就可以了。
8.牛肉一定要搭配香菜，带筋的牛肉更有口感。
9.前面提到为什么要多点油呢？因为还有下一步，没吃完的牛肉，用来下牛肉面，那是深夜食堂的绝配！！！
小窍门&温馨提示
一定要用老菜油，和牛油，一起烧热再制葱油哦！
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热菜 家常菜 牛肉
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