主料:
鸡蛋黄，
2个，
橄榄油，
500g，
芥末，
20g，
白醋，
20g，
柠檬汁，
20g冷清汤，50g精盐，
10g，
胡椒粉，
少许自制马乃司的做法步骤
1.取一大碗，放入蛋黄、盐、胡椒碎、芥末。
2.用蛋抽顺同一方向搅匀，随后加入部分橄榄油。
3.用蛋抽不停地搅拌，使蛋黄与油融为一体。
4.打至橄榄油与蛋黄完全融合，体积膨大，呈粘稠状。
5.加入白醋、清汤，打至颜色变浅，再继续加入橄榄油搅打。
6.直至把油加完，最后加入柠檬汁，搅匀即成。
小窍门&温馨提示
1、不要急于求成，要慢慢的往蛋黄中加色拉油，才能让油和蛋黄完全乳化。（尤其最开始的时候，油一定不要一次加多了。）
2、自制沙拉，现做现吃，不宜长期保存。
3、 沙拉酱与蛋黄酱区别：沙拉酱是属于甜的，适合做水果之类的沙拉，还有寿司的三文鱼，吞拿鱼之类的寿司。
蛋黄酱是味道属咸的，一般用于烧烤和油炸之类的小吃直接醮着吃的很少做沙拉，也可做水果之类的那要看个人的口味了。
4、沙拉油选择淡色无味的玉米油、葵花籽油，为了健康最好是橄榄油。
5、柠檬汁不一定需要全部加入，可以根据自己的喜好调节最后成品酱的浓稠度与酸度。
6、可以用来制作沙拉、面包，或馅料。
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自制食材 鸡蛋黄
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