蛋黄面糊
桂圆肉，
30g朗姆酒，6g蛋黄，
3枚，
红糖，
42g，
牛奶，
48g，
葵花籽油，
36g，
低筋面粉，
60g蛋白霜
蛋白，
3枚，
细砂糖，
30g，
柠檬汁，
数滴红糖桂圆戚风蛋糕的做法步骤
1.准备戚风蛋糕所需的材料。
2.桂圆肉浸泡于朗姆酒中待酒全部被桂圆肉吸收即可。
3.蛋黄用蛋抽打散至微微发白。
4.牛奶、红糖、油混合加热至约60℃左右。
5.将加热的红糖奶液缓慢的倒入蛋黄液中，同时不停的搅拌混合经行乳化操作。
6.将过筛两次的低筋面粉筛入蛋黄糊中。
7.画Z字型混合至无干粉状态。
8.蛋白放进冰箱冷冻至四周出现冰渣状。
9.蛋白霜加入数滴柠檬汁，分三次加糖打发至紧致光滑的弯钩状。
10.蛋白霜分两次与蛋黄面糊翻拌混合均匀，呈现金属光泽如缎带般滑落，入模放入桂圆。
11.放入已预热至140℃ 上下火，置于中层 烘烤45分钟；温度时间仅供参考，请以自己烤箱实际情况为准。
12.将戚风从炉内取出震模，倒扣网架晾凉，徒手或工具辅助脱模。
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烘焙 其他菜系 桂圆肉
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