1.红薯淀粉100克（如果是山芋淀粉成品的味道会更好）。
2.清水500克。
3.明矾只能取一点点的量。
4.将红薯淀粉用水浸泡搅匀，待沉淀备用。
5.等待淀粉沉淀的空儿，可以将蒜粒碾成蒜末，留待一会儿调成蒜汁儿。
6.榨菜片切成碎末（没有徐州特产萝卜榨菜，只有用四川榨菜片来代替，但味道远远不及萝卜榨菜独有的吃不够的甜辣味儿）。
7.因没有徐州磨的那种辣椒酱调成的汁儿，所以只好用瓶装剁椒来调辣味儿。
8.静待一会儿等淀粉沉淀后，将表面杂质用勺撇去，留少许水，取少量明矾加入淀粉中搅匀。
9.准备一个大网眼的筛锅，下面放一盆冷开水（最好冷水里放一些冰块，以使蛙鱼快速成型）。
10.将半锅水烧开。
11.向沸水中倒入沉淀的淀粉，边倒边不断用大勺向一个方向搅拌。因淀粉受热膨胀，瞬间糊化成淀粉糊。
12.继续不停歇用勺搅动淀粉糊，开中火以免糊底。
13.直至淀粉糊变成了半透明的啫喱状，搅拌起来有些费力了，就可以关火了。
14.迅速将热的淀粉糊倒入大网眼筛锅内，同时用大勺向下按压，这样淀粉糊就从网眼流出来，落在冷开水中，冷却后形似蝌蚪，即成蛙鱼。
15.这就是水晶蛙鱼的成品，象不象一条条小小的蝌蚪鱼？
16.最后来勾兑调汁儿，主要为徐州特色风味甜醋的制作。米醋、水和白糖的比例为1：1：2（蛙鱼里加入甜醋，会使味道酸中带甜，更具口感，更加提味儿）。另外再准备一小碗香醋，加些味精。
17.呵呵，超级诱人的水晶蛙鱼上桌啦！相信一定会绽放你的味蕾，从此以后让你欲罢不能，而且永远地回味无穷！
1、蛙鱼是淀粉做的哦，那些爱美减肥的MM可以适量少吃。
2、喜欢吃辣味重的人，可以多放些稀释过的辣椒磨的酱在里面。配上蒜汁儿、甜醋，最重要还必须有甜辣味的榨菜碎，那口味真的是不一般呢。骄阳似火的夏季里，一定会让你爽心开胃，连呼过瘾！
3、这是我第一次尝试着做的，还算成功，以后还会有更好的改进。
