主料:
鲫鱼，
400克，
大蒜，
1头
辅料:
生姜，
1块，
小米椒，
1个蒜香炸粉，3勺淀粉，
3勺，
香葱，
1根，
洋葱，
半个，
香菜，
少许
配料:
胡椒粉，
1茶勺，
料酒，
1茶匙，
植物油适量，
蒸鱼豉汁，
一汤匙，
盐，
半茶勺，
鸡精，
半茶勺大蒜炆鱼的做法步骤
1.所需用到的
主料
。
2.将鲫鱼去掉黑膜，洗净后切成块。加料酒、胡椒粉、盐，姜片及葱白一根腌制10分钟。
3.将生姜切成片，小米辣切成圈，香菜切长段，葱切花，洋葱切块。
4.将腌好鱼内的姜片及葱白取出，加入三勺淀粉及三勺蒜香炸粉。
5.缓缓倒入清水，拌匀静制3分钟，让水份都被粉粉吸收。
6.锅内倒入适量油烧热，中火将鱼块下入锅内半煎半炸制两边微黄剩出。
7.等油温升制7成热时，倒入鱼块再翻炒一下，即能让外皮更酥，又能让鱼块吐些油出来，吃起来不油腻，更健康。
8.锅内留底油，放大蒜略煎，加入生姜及小米辣炒香。
9.下入洋葱略炒，铺平锅底。
10.加入煎好的鱼块，铺平。
11.铺上香菜，倒入淹没鱼身的1/3开水，细烘慢炆，炆制汤汁干时，再加入同等量的开水再炆，炆制大蒜松软，鱼皮起皱。
12.加入蒸鱼鼓汁，鸡精转大火翻匀，撒上香葱即可享用。
小窍门&温馨提示
1.鱼肚子里的黑膜一定要去掉，那是腥源。
2.腌制鱼一是为了去腥，二是为了更好的入味。
3.腌鱼的姜片及葱白一定记的取了，因为腌制过鱼很腥。
4.挂糊时应调的干一些，让粉粉都付在鱼身上为宜。
5.炆鱼时，需加开水，炆两次是为了让大蒜更松软，吃起来粉粉的，让鱼外皮更皱，吃起来更是QQ弹弹。
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