戚风蛋糕
低粉，
80g，
鸡蛋，
4个，
玉米油，
50g，
牛奶，
50g，
泡打粉，
2g白砂糖入蛋白，60g白砂糖入蛋黄，20g芝士馅儿
奶油奶酪，
100g，
细砂糖，
30g，
盐，
1g，
吉利丁片，
2.5g，
冷水，
20g，
淡奶油，
100ml酸奶馅儿
酸奶，
120g，
糖粉，
20g朗姆酒，12g吉利丁片，
5g，
冷水，
35g，
淡奶油，
100ml酸奶芝士慕斯的做法步骤
1.蛋黄加入细砂糖
2.搅拌均匀
3.分三次加入玉米油
4.搅拌均匀
5.分三次加入牛奶，搅拌均匀
6.筛入低粉泡打粉
7.上下搅拌，成蛋黄糊
8.蛋白，打发至湿性发泡状态加入20g细砂糖
9.蛋白，打发至稍干性发泡状态加入剩下的白砂糖
10.取少量蛋白到蛋黄糊
11.分次加入蛋黄糊中，上下搅拌，成为蛋糕糊
12.面糊倒入模具中
13.用力震出气泡
14.170°C 中层 上下火 40分钟（8寸模具放置中下层烘烤）
15.下面制作慕斯馅儿
16.两份吉利丁片入冷水提前泡软
17.淡奶油两份
18.电动打蛋器搅打至粘稠，有纹路且不会立即消失，放入冰箱冷藏备用
19.奶油奶酪室温软化后，搅打至顺滑
20.加入盐搅打均匀
21.少量吉利丁片隔水溶化后，连同浸泡水倒入奶油奶酪中搅拌均匀
22.冷藏后的淡奶油一半加入奶油奶酪中
23.橡皮刮刀翻版均匀成为芝士慕斯馅
24.戚风蛋糕片放入慕斯模具底部
25.倒入芝士慕斯馅
26.抹平，震出气泡，放入冰箱冷冻层
27.酸奶加入糖粉翻版均匀
28.加入朗姆酒
29.加入5g隔热水溶化后的吉利丁片
30.倒入剩下的淡奶油
31.翻版均匀后，倒入冷冻好的芝士慕斯馅上
32.放入冰箱，冷藏4小时以上取出食用
33.脱模，电吹风热风在模具周围吹一圈
34.切块装盘
35.欣赏一张
小窍门&温馨提示
1.酸奶慕斯馅中朗姆酒可用柠檬汁代替
2.原料混合切勿画圈应上下翻拌
3.最后一步脱模也可用热毛巾敷一圈
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烘焙 蛋糕 芝士蛋糕 慕斯 其他菜系 低粉
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