主料:
鸡爪，
2斤
辅料:
葱适量，
料酒适量调料
蒜末，
一头，
小米辣，
20个，
辣椒油适量，
柠檬片，
一个半白醋版的
配料:
耗油，20g白醋，
35g，
香醋，
30g，
糖，
20g，
鸡粉，
5g，
生抽，
12g，
盐，
4g陈醋版的
配料:
陈醋，
60g，
生抽，
40g，
蚝油，
20g，
糖，
20g，
香油，
一点点，
盐，
2g无骨鸡爪的做法步骤
1.2斤鸡爪洗净剪掉第一个指节。
2.冷水下锅，加葱段料酒煮十分钟。
3.不断撇浮沫，煮好后关火焖五分钟。
4.迅速投入冰水中，冷却后从水中取出，冷冻十分钟。然后放冷藏里，一直一直取出去骨。注意用一直取一直，否则很难去骨。
5.戴好手套，先把底部的脆骨部位掰开，剪掉中间不能吃的小骨头。
6.沿着中间位置划刀。
7.每一根手指都沿中线划刀。
8.从指甲这端沿刀口按着推开皮肉和骨头的连接。
9.左手手指垫在下方，右手拇指食指同时发力捏起骨头向前推，至取下完整的骨头。
10.不要把筋和骨头一起抽走，可以借助剪刀剪断筋。要去骨后不断、皮在、筋在、脆骨在骨头完整。
11.重复操作:推、捏、推、捏。
12.去主骨一样也是先沿着中间推开，再分别把两边的皮肉完全推掉。
13.全部皮骨分离后，向斜上方用力掰断脆骨连接处。
14.一场治愈强迫症的去骨过程完成。
15.加一头蒜的蒜末、20个小米辣圈、多多辣椒油，抓匀。
16.放一个半去籽柠檬片继续抓匀。
17.倒入提前准备好的料汁:蚝油20g+白醋35g+香醋30g+糖20g+鸡粉5g+生抽12g+盐4g+适量凉白开（刚好淹没鸡爪即可）。
18.冷藏隔夜以便入味。可冷藏保存一周。
19.上一个版本料汁是白醋版，这是陈醋版料汁的配方:陈醋60g+生抽40g+耗油20g+糖20g+一点香油+盐2g+凉白开。
20.成品图。
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凉菜 家常菜 鸡爪
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