主料:
黄鳝，
150克，
山药，
100克
辅料:
青椒适量，
花椒适量，
大茴适量，
葱适量，
姜适量，
蒜适量
配料:
色拉油适量，
料酒适量，
生抽适量，
白糖适量，
盐适量红烧马鞍桥的做法步骤
1.鳝鱼在菜场买来时已让销售商去除肚肠杀好。
2.鳝鱼切好花刀，分切成段置盘中待用。
3.锅置火上加水烧开，放入鳝鱼段汆烫半分钟，使其弯曲成桥状，并去掉身上的粘液后捞出用热水洗净待用。
4.山药洗净打去皮待用。
5.山药切滚刀块置盘中待用。
6.姜切丝、葱切丁、蒜切片、青椒切块、及花椒、大茴置盘中待用。
7.锅置火上加入色拉油。7成热时放入花椒、大茴炸香，接着再放入姜丝、葱花、蒜片炸香。
8.然后倒入鳝鱼和山药翻炒。
9.接着加入料酒翻匀。
10.再加入生抽。
11.再加入白糖翻炒均匀。
12.并加入适量的盐和水翻匀略略炖。
13.当炖至山药软烂时放入青椒翻匀。
14.放入青椒翻炒一分钟即可出锅装盘。
小窍门&温馨提示
鳝鱼汆烫后要用热水洗净浮皮。不可用凉水，以免热胀冷缩致使鱼肉发紧，影响烹制和口感。
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