主料:
鲢鱼，
一条，
肉馅适量
辅料:
鸡蛋清，
一只
配料:
盐适量，
糖适量，
姜末适量玉米生粉适量白酒适量，
白胡椒粉适量，
酱油适量，
味精适量，
清水适量，
白糖，
少许自制包心鱼丸的做法步骤
1.鱼身去处大骨洗净血水，共2斤8两。
2.鱼肚肉薄，不好取肉，去除不用。
3.一点点片去鱼皮及红肉。红肉有土腥味，并影响成品颜色 所以一定要去除。
4.一点点切下鱼肉，鱼背的小刺是有规律的生长成一排，所以接近鱼刺的地方，用刀刃轻轻地一点一点的把肉刮下，最后就剩下一排刺啦。
5.去掉的边料，好像比鱼肉还要多啊，回头红烧吃，一点也没有浪费。
6.全部切下的鱼肉，共1斤3两的样子。
7.鱼肉加入姜末加入适量的水分批放入料理机打成泥。
8.料理机全部打好的鱼泥，边打边加水，所以没有计算水的重量，至少有200-300毫升水吧。
9.加入盐、糖、味精、白酒、生粉、蛋清、白胡椒粉使劲搅打上劲至能站住为止。
10.剁好的肉馅加入盐、糖、酱油、味精、姜末、少许生粉拌匀。
11.手上沾清水、抓一勺鱼馅在手上压平
12.包入肉馅。
13.合口团成圆形。
14.逐个下入凉水锅中。锅小啦，不想换锅，结果一个摞一个的。
15.鱼丸全都浮起再煮片刻就好啦。
16.碗里放入盐、黑胡椒粉、醋，加入煮鱼丸的汤，盛入鱼丸，最后洒上葱花、麻油。美味鲜嫩的酸汤鱼丸闪亮登场啦。
17.真的非常非常好吃，嘿嘿。
18.多的鱼丸盛入饭盒，放进冷藏室可以放2、3天。
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