主料:
鲤鱼，
一条约三斤翘壳，一条约七两
辅料:
小米辣，
5个，
二荆条，
3根，
芹菜，
2颗，
小葱，
80g，
大葱，
300g，
老姜，
150g，
泡姜，
80g，
泡辣椒，
80g，
大蒜，
200g调料
郫县豆瓣，
一大勺，
熟菜油，
150g，
料酒，
一大勺，
花椒，
约20余粒，
猪油，
一大砣，
生抽适量，
盐适量，
白糖适量，
老陈醋适量，
鸡精适量，
味精适量，
水淀粉适量川式过水鱼的做法步骤
1.两条鱼收拾好，鲤鱼把背部的两条筋抽了，剞花刀，加适量盐、料酒码味半小时；大葱部分切段部分切粒，老姜部分切片部分剁细，大蒜剁细，泡姜泡椒剁细，再来一勺郫县豆瓣，小葱切花，葱白部分和作料放一起，葱绿部分单独放；二荆条小米椒芹菜切粒。
2.烧一大锅水，放入一大勺料酒，加适量盐，葱段姜片，烧开后放入鱼，大火煮八分钟闷两分钟，翘壳在大鱼煮了五分钟后放进去的。
3.水开后鱼下锅了就可以炒料了，熟菜油五成热下花椒粒和姜蒜作料碗里的全部作料中火翻炒，炒两三分钟至油成红色，加适量鲜汤或开水，加一大砣猪油，适量生抽，白糖，少许盐，略煮一会儿，将配料碗的芹菜辣椒倒进去，尝一尝咸淡调味，稍微煮两分钟，煮的时候用漏勺辅助把鱼捞到盘子里摆好。
4.鱼摆好了准备碗芡，水淀粉加鸡精味精适量，大火勾芡收汁，最后放适量老陈醋，和匀关火，淋到鱼身上，洒上葱花，美食即成！
5.鱼肉细嫩鲜香，巴适得板！
小窍门&温馨提示
1、鱼大，多煮了三分钟，鱼小不超过一斤的话，煮五分钟就行了
2、这个做法适合绝大多数江河鱼，饭馆做的话以草鱼和白鲢鱼为多
3、今天鱼比较大，味做得比量重，如果买的鱼比较小，作料类酌情减少
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热菜 家常菜 下饭菜 宴客菜 鲤鱼
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