主料:
白凉粉，30克砂糖橘，数颗草莓，
数颗，
淡奶油，
80克
辅料:
沸水，
600ml调料
凉粉用白糖，10克奶油用细砂糖，8克奶油水晶卷的做法步骤
1.食材大合影：白凉粉、清水、冷藏数小时的淡奶油、砂糖橘、草莓。
2.水煮开后倒入白凉粉，边倒边搅拌，直到粉浆变成透明状。
3.取一个容器，将凉粉浆倒入其中；我用的牛轧糖模具，也可能用大点儿的陶瓷盘、不粘烤盘；静置20分钟左右，凉粉完全凝固。
4.将砂糖橘剥皮，草莓切掉底部，尽量使二者的高度大致相等；另外，草莓宜选用个头小巧一点儿的，这样卷好卷之后不会将凉粉皮顶破。
5.淡奶油加细砂糖，用电动打蛋器中速打发，打出明显的纹路即可。
6.凝固好的白凉粉脱模，因为其含水量比较大，滑溜溜又不易卷起，所以最好能用干净的硅胶垫辅助；斜切掉上下两边，形成小坡度，卷好后贴服得更好。
7.在凉粉上抹一层淡奶油，奶油不宜太厚，凉粉皮越大，奶油相应厚一些，反之，少一些。
8.将砂糖橘和草莓码放在一边。
9.将淡奶油抹在空隙处。
10.用硅胶垫提起，辅助卷成卷，如果奶油过多不宜成型，可抹去多余的奶油；要让凉粉皮有将奶油和水果完全包裹在其中；切块食用即可。
11.奶油水晶卷，口感冰凉，酸甜可口~
小窍门&温馨提示
1. 白凉粉可在烘焙店及网店购买，水量和粉末比例按建议配方使用，一般在10~20：1；粉末直接入沸水中搅拌溶化并成透明状，倒入大的容器中，凝固后即成水晶卷饼坯；
2. 水晶饼坯非常滑嫩，奶油和水果要根据饼坯的大小来铺抹，奶油不宜太厚，水果宜选用砂糖橘这样圆乎周正的；
3. 做完即食用，不宜放冰箱冷藏过久，防止淀粉老化失去滑嫩口感。
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甜品 下午茶 其他菜系 草莓
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