主料:
猪肉，
250克
辅料:
青椒，
45克，
青蒜，
30克，
甜面酱，
20克，
豆瓣辣酱，
10克，
植物油，
30克
配料:
白砂糖，
10克精，5克回锅的做法步骤
1.肉的初步熟处理：冷水下肉，旺火烧沸锅中之水，再改中小火煮至断生（刚熟之意），捞起用帕子搭在肉上自然晾凉。 （注意：煮肉时应该加入少许大葱，老姜，料酒，精盐，以便去腥）
2.青蒜苗的处理：将其蒜苗头（白色部位）拍破（利于香味溢出），白色部位切马耳朵型，绿色叶子部位切寸节（约3CM）
3.肉的刀工成型：肉切成大薄片（一般长约8CM*宽5CM*厚0.2CM）
4.锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，起灯盏窝。制作方法(14张) （把肉铲到锅边这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的)
5.下豆瓣酱和甜面酱，炒香上色（看到油色红亮） 先下青蒜苗头（白色部位），略炒闻香在下蒜苗叶（绿色部分）同炒
6..调味加入少许豆豉（需剁碎），白糖，味精，即可。（咸味可根据此时菜肴具体咸度或个人口味酌加）
小窍门&温馨提示
1.肉要冷后再切否则易碎（要的匆忙可以用自来水冲凉） 2.尝尝豆瓣的咸度才好确定用盐量 3.甜面酱用水按1：2比列进行稀释后再用 4.甜面酱和酱油起到调色和增香之用，适量
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热菜 川菜 猪肉
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