1.包心菜、小麦淀粉、盐、食用碱、清水、黄瓜丝、胡萝卜丝、香菜末、盐、鲜酱油、香醋、芝麻酱、辣椒花椒混合油。
2.把小麦淀粉倒入盆中，里面放入盐和食用碱面拌匀。
3.然后用凉水澥开搅匀，静置30-40分钟备用。
4.把包菜洗净切条，用开水汆烫一遍。
5.然后立即投入凉水过凉沥干水分备用。
6.取一铁盘（金属蛋糕盘或不锈钢盘都可以），用毛刷在金属盘里涂一层薄薄的葱油，如没有葱油用色拉油也可以。
7.把事先澥好的粉浆用勺再次搅匀，然后舀一勺粉浆倒入盘中摇匀。
8.上笼用旺火蒸30秒至1分钟，要视面皮的薄厚而定。
9.面皮蒸至隆起便可出锅。
10.然后把铁盘蹲入凉水盆中，使盘底凉透便可揭下面皮。
11.用毛刷在面皮上涂一层葱油放入干净的盘中。
12.按此法逐一把皮做好摞起来晾凉。
13.面皮稍晾，然后叠起用刀切成条，条的宽窄视自己喜好来掌握，切好后摊开。
14.在另一只盘中铺上汆烫好的包心菜条，把切好的凉皮放在上面。
15.在凉皮上浇上芝麻酱、鲜酱油。
16.再浇上香醋和辣椒花椒混合油。
17.浇好调料便可上桌食用。
18.食用时拌匀即可。还可浇上自己喜欢的其它调料。
小吃特点；颜色美观清爽、口感滑润筋道、鲜香麻辣清脆、开胃味美利口。
温馨提示；
1、面浆静置一段时间，是为了使面浆更加细腻，由于是干粉，因此静置一段时间才好用。里面放少许盐和食用碱面，是为了使凉皮更为劲道爽滑，口感会更好。水的用量是干粉分量的一倍至一倍半就可以。
2、包心菜切条是为了能和凉皮相匹配，此款“包心菜拌凉皮”既是菜又可当饭。
3、在吊皮子的时候，薄厚可按自己的喜好来定，在蒸的时候，只要凉皮隆起即可出锅，一般控制在30-60秒钟之内就可以。
4、拌食的口味可按自己的喜好来调节，还可放一些蒜汁或椒麻汁都可以。
大炒勺的这款私家美食“包心菜拌凉皮”就做好了。味道很不错呦，呵呵！供朋友们参考！
