主料:
蛋黄，
3个，
枫糖浆，
50ml，
玉米油，
30ml，
牛奶，
50ml，
低筋面粉，
85g
辅料:
蛋白，
4个，
细砂糖，
20g，
枫糖浆，
30ml，
柠檬汁，
数滴，
盐，
少许枫糖浆戚风蛋糕的做法步骤
1.蛋黄中加入枫糖浆；
2.隔热水打发至颜色发白、质地浓稠的蛋黄酱的状态；
3.离水，加入玉米油，搅拌均匀；
4.加入牛奶搅拌均匀；
5.一次性筛入低筋面粉；
6.切拌至均匀无颗粒，并光滑低落的状态，盖上保鲜膜防止干燥结皮。
7.蛋白中加入少许盐（用两个指尖一捏即可）和几滴鲜榨柠檬汁；
8.用电动打蛋器，高速搅打到起粗泡，加入细砂糖；
9.继续搅打至泡沫细腻，加入枫糖浆；
10.转中低速，继续搅打至8、9分发，即拉出泡沫有一个颤悠悠的小弯头，成蛋白霜；
11.取1/3蛋白霜到蛋黄糊中，切拌均匀；
12.倒回到蛋白霜中；
13.切拌均匀，成光滑细腻、稳定无气泡的蛋糕糊；
14.蛋糕糊入模，8分满，入炉前在台面上轻磕一下，震出大气泡。
15.烤箱预热180℃，放进蛋糕后降到160℃，烤30——35分钟，出炉后立即倒扣放凉。
小窍门&温馨提示
1、用枫糖浆代替大部分细砂糖，按一般戚风蛋糕做法流程完成。
2、枫糖浆颜色较深，蛋糕容易上色，所以降低了一点儿烘烤的温度。
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烘焙 儿童 蛋糕 戚风蛋糕 其他菜系 生日 蛋黄
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