主料:
新鲜鸭蛋，数枚
辅料:
茶叶，
30克，
大料，
5个，
香叶，
5片，
三奈，
5个，
小茴香，
一小把，
砂仁，
5个，
草果，
5个，
桂皮，
一小块，
丁香，
一小撮百扣，5个姜，
1块，
食用碱，
10克，
高度白酒，
200克
配料:
盐适量五香咸鸭蛋的做法步骤
1.选购新鲜鸭蛋数枚，新鲜度以不超过三天为佳。鸭蛋洗净，装无油漏盆或其他容器沥干水。
2.无油煮锅里，放入适量清水，倒入所有茶叶及香料熬半小时左右，放入盐和食用碱。盐水浓度以饱和为准，判断方法即放入的食盐不再溶化。
3.将饱和盐卤水放凉，用漏勺捞出茶叶及香料渣。
4.将鸭蛋在高度白酒中滚一下，逐个放入洗干净的无油无水可以密封的泡菜坛里。
5.将盐卤水倒入坛子里，盖上坛盖，用清水封好坛口。
6.腌好的咸蛋。
7.密封腌制30天后，即可取出，煮熟后即可食用。
8.每次可以多煮一些，吃不完的咸蛋可以放冰箱冷冻，吃的时候拿出热一下就可以。
9.煮好的五香咸蛋。
10.因为加了香料和碱，有的鸭蛋腌制后蛋黄边沿会发黑，这样子的咸蛋香味更浓郁。放碱进去，是为了增加风味。你如果不喜欢蛋黄颜色太深，可以去掉配方中的碱。
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