月饼皮
低筋面粉，
160g，
奶粉，
20g，
玉米淀粉，
43g，
淡奶油，
45g、，
椰浆，
45g月饼馅
黄油，
60g，
鸡蛋，
180g，
澄粉，
60g，
炼乳，
20g
辅料:
细糖，
45g，
吉士粉，
20g，
炼乳，
25g，
黄油，
60g，
糖粉，
100g，
牛奶，
130g，
玉米淀粉，
30g奶黄月饼的做法步骤
1.1.将白糖、炼乳、淡奶油、椰浆倒至搅拌盆中，混合均匀；
2.2.将低筋面粉、奶粉、玉米淀粉和吉士粉过筛后混合均匀；
3.3.倒入缓和好的液态部分，加入黄油；
4.4.手制法和至表面不粘手即可，备用；
5.5.将月饼馅中黄油软化与糖粉混合均匀；
6.6.分次加入打散的鸡蛋；
7.7.慢速加入牛奶和炼乳，混合均匀；
8.8.筛入澄粉和奶粉，手动轻轻搅拌；
9.9.德普蒸箱糕点类，蒸至25min，中途每隔几分钟，搅拌一次，直至凝固成型；
10.10.将月饼皮和月饼馅保鲜膜封起松弛10min；
11.11.将月饼皮分次25g一个，月饼馅分成30g，揉圆；
12.12.面皮压薄，将奶黄馅放在面皮中间包起
13.13.放入月饼模具，挤至在烤盘上，刷蛋黄液。
14.14.德普烤箱风焙烤180度，烤制20min即可
15.美味就做好了
小窍门&温馨提示
制作饼皮时，最后将软化的黄油加入，搅拌均匀即可，否则搅拌过度，导致黄油打发，就会在烤制的过程中，发生塌陷的现象发生；
面粉的吸水量不一，制作面皮时，要根据面皮的吸水量加入湿性材料，否则面皮过软，也会导致烤制过程中，塌陷发生；
面皮和馅料在制作好后，最后放入冰箱，冷冻30min，方便制作又提高成功率；
刷蛋液的蛋液，要过筛，刷的尽可能均匀，烤出的月饼才会更加的诱人；
做好的月饼，密封存放起来，会有回油，味道会更好。
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烘焙 其他菜系 低筋面粉
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