主料:
中粉，
160g，
白砂糖，
40g，
奶粉，
20g，
吉士粉，
10g，
玉米淀粉，
43g，
炼乳，
25g，
淡奶油，
45g浓椰浆，45g黄油，
60g，
盐，
1g
辅料:
黄油，
80g，
白砂糖，
50g，
奶粉，
50g，
吉士粉，
30g，
玉米淀粉，
75g，
炼乳，
50g，
淡奶油，
90g浓椰浆，90g盐，
1g蛋黄液，少许港式奶黄月饼的做法步骤
1.将奶粉20g、吉士粉10g、玉米淀粉43g、面粉160g称重混合
2.饼皮：提前把黄油60g融化，加入盐1g、白砂糖40g、炼乳25g、淡奶油45g、浓椰浆45g拌匀
3.筛入混合粉类
4.揉成面团
5.分割成22g一个的小剂子，盖好保鲜膜静置1-2小时
6.奶黄馅：将奶粉50g、吉士粉30g 、玉米淀粉75g 称重混合
7.提前融化黄油80g 加入盐1g、白砂糖50g、炼乳50g 、淡奶油90g 、浓椰浆90g 、倒入盆中搅拌均匀
8.再把粉类筛入
9.搅拌均匀
10.上蒸锅中小火蒸20分钟左右，期间每隔5分钟将奶黄馅拿出来搅拌均匀，或者用微波炉加热，我用微波炉叮了4次，每次50秒，
11.每次加热后取出，搅拌均匀再加热下一次，直到呈细腻浓稠状不挂壁即可的状态
12.放凉后揉成一个个28g的圆子，盖好保鲜膜冷藏备用
13.包月饼：取一块饼皮压扁，将一个奶黄馅放在饼皮正中间
14.用虎口将饼皮握住往里收，捏紧收口。搓成圆形，收口朝下
15.放入月饼模具中，可以用一些玉米淀粉防粘，
16.压成形，直接压在烤盘上，表面喷水防干
17.烤箱预热，上管200度，下管180度，烤7分钟左右后取出
18.在表皮刷上一层蛋黄液
19.再入烤箱烤10-15分钟至上色即可
20.成品图
小窍门&温馨提示
趁热吃外酥里嫩，放置回油后吃起来相对扎实
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烘焙 其他菜系 中粉
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