主料:
蛋黄，
30克，
细砂糖，
40克，
玉米油，
17克，
牛奶，
35克，
低筋粉，
45克，
泡打粉，
1/2小勺，
塔塔粉，
1/8小勺，
蛋白，
67克，
抹茶粉，
1小勺抹茶大理石戚风蛋糕的做法步骤
1.用料
2.将15克细砂糖加入蛋黄
3.搅打均匀
4.加入玉米油与牛奶
5.搅打均匀
6.泡打粉与面粉混合，筛入蛋黄液中
7.以不规则方式搅拌均匀
8.塔塔粉倒入剩下的糖中，拌匀
9.蛋白搅打成粗泡，分三次加入塔塔粉与糖的混合物进行搅打
10.成带小弯勾的9分发状态
11.取三分之一蛋白到蛋黄糊中
12.稍微翻拌
13.加入剩下的蛋白
14.拌成均匀面糊
15.取60克面糊，加入抹茶粉
16.轻轻翻拌均匀
17.将原味面糊倒入6寸活底圆模中
18.倒入抹茶面糊
19.轻轻划拉两下
20.磕出大泡，震平表面
21.放入烤箱，中下层，上下火140度，烤约40分钟左右
22.出炉立即倒扣
23.彻底冷却后翻面
24.脱模
25.翻面看看底部
26.切块食用
小窍门&温馨提示
抹茶粉用量可以根据自己喜欢任意调整。
拌和面糊时需从底部刮起翻拌，不宜划圈搅拌，以防蛋白消泡影响起发与口感。
TAGS：
蛋糕 戚风蛋糕 蛋黄
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