腌制
鸡翅，
12块，
食盐，
1/4小勺，
胡椒粉，
1/4小勺，
白酒，
1/2大勺裹粉
玉米淀粉，
1大勺，
生粉，
1大勺锅汁
红烧汁，
1/3杯，
生抽，
1/2大勺，
清水，
1/3杯，
生粉，
1/2大勺表面
熟芝麻适量红烧汁烩鸡翅的做法步骤
1.把红烧汁量出1/3杯，感觉不够咸，加了生抽1/2大勺。
2.把鸡翅分开小腿和翅中，洗净用厨房纸吸干水，小腿在肉厚处划两刀，鸡翅中在背面两条骨之间划一刀。
3.鸡翅入一大碗，放食盐1/4小勺、胡椒粉1/4小勺、白酒1/2大勺，抓匀。
4.加入玉米淀粉1大勺、生粉1大勺，用手抓均匀，入密实盒放冰箱1夜，如果当天要用可静置20分钟。
5.把红烧汁放水1/3杯、生粉1/2大勺，搅拌均匀。
6.用四至五成的油温，就是慢火炸，炸至刚断生捞起。
7.改大火，再至较深的金黄色。
8.开锅，至入调好的锅汁，不断搅拌，大火烧至起大泡，关火。
9.倒入鸡翅翻均匀，上盘后表面菜上熟芝麻即可享用。
小窍门&温馨提示
1、酱汁组成为二锅头3大勺、甜面酱2大勺、酱油膏2大勺、茄汁2大勺、胡椒粉1小勺、白糖1大勺、蚝油1大勺、柱侯酱1大勺、精盐1/4小勺；
2、鸡翅裹粉煎或炸是为更好地吸汁；
3、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。
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热菜 家常菜 中式宴请 鸡翅
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