1.猪肘子1个（约1500克）、食盐50克、桂皮1小段、八角3粒、花椒粒1小把、葱姜段适量。
2.猪肘先用喷枪烧掉猪毛（这步一般都是买的时候让摊贩帮忙）刮洗干净。也可以自己在家也可以用明火烤一下。然后去掉多余的囊肉（前肘不用）。
3.准备好的粗盐放入锅中，加入一小把花椒粒、2粒八角掰碎、桂皮掰成小段，小火炒至粗盐微微发黄出香味。
4.炒出香味的粗盐稍稍放凉，放入处理好的肘子中
5.里外抹匀。抹匀后盖上保鲜膜放入冰箱腌渍24小时。
6.这是腌渍了24小时的肘子，盐粒基本都沁到肉中。
7.洗净附在肘子上的渣滓。冷水下锅，加入葱段、香叶、八角大火煮沸。
8.大火煮沸后撇去浮沫，浮沫一定要撇干净。
9.撇净浮沫后盖上盖子，改小火煮。
10.煮至用筷子能轻松扎透，关火，放在汤中自然放至到微温。
11.猪肘晾至微温后，用保鲜膜把猪肘裹紧封好，放入冰箱冷藏。猪肘一定要在微温的时候卷紧，凉透了再卷不好成型；注意一定要卷紧，绑紧切出来的肘花会更紧致美观。
12.吃的时候我们做个蘸料：姜切末，大蒜切末、再切一点蒜苗。喜欢吃辣的可以放两个小米辣。
13.切好的小料放入碗中，依次加入生抽、香醋、香油等调料。蘸料可以根据自己的喜好酌情添加。
14.完全凉透的猪肘取出，打开保鲜膜，切成均匀的薄片，带着蘸料一起上桌即好。
15.也可以直接把料汁淋在切好的肘花上~~~
16.夹起一块切好的猪肘，纹理清晰，晶莹剔透！
尽量买前肘
