主料:
三黄鸡,
一只
辅料:
干辣椒适量,
姜,
少许,
洋葱,
一个,
盐适量,
鸡精,
少许,
麻椒,
少许,
干辣椒面,
少许,
蚝油,
1勺,
花椒,
少许,
蒜适量干煸鸡的做法步骤
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1.鸡收拾干净,剁小块,洋葱切块,姜蒜备好,麻椒备好。
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2.冷水放入鸡,准备焯水。
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3.焯水后沥干水分备用。
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4.热锅温油,放入姜蒜花椒麻椒,小火炒香。
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5.一定小火炒香。
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6.放入辣椒节继续翻炒。
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7.炒到稍微变色。
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8.放入鸡块翻炒。
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9.放入盐,继续翻炒。
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10.中小火煸炒到鸡块微微发黄,肉质变得稍微干紧。
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11.放入少许蚝油。
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12.翻炒均匀。
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13.准备好干辣椒面。
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14.撒入,继续翻炒均匀。
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15.这时候干辣椒节也几乎变焦糊出辣味了,你可以尝尝咸淡来决定是否加盐。
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16.最后放入洋葱,翻炒均匀到洋葱刚变软即可,放入鸡精。
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17.尝了味道咸淡辣味合适就可以关火了。
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18.干煸鸡。
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19.麻辣下饭哦。
小窍门&温馨提示
干煸鸡的灵魂是辣椒,所以四川的辣椒最好不要用别的什么不辣或者微辣的东西代替,你可以选择减少辣椒的量。
炒鸡时一定要多炒一会让鸡肉肉质稍微发干发紧,才是干煸鸡的滋味。
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热菜 家常菜 午餐 晚餐 三黄鸡
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