1.鲈鱼购买，一般在700克左右，处理干净后，在鱼的两面改刀，如果不在中间切开，用一字刀可斜切入鱼肉中；如果首次下厨，就用这个方法，也可从中间或鱼肚中划开；改刀时用毛由铺助防滑。
2.生姜拍烂、香葱切小段，撒上少量的精盐，在鱼的两边抹一抹，腌制五六分钟，最长时间为10分钟，不用放料酒，料酒味太重了，有姜和葱、盐即可去腥了。
3.取一个鱼碟子，鱼碟子可入锅蒸热夹出，摆上香葱段、姜片、鱼肚内也放入姜片，锅里烧开水后，水蒸汽温度偏高，首次下厨的朋友，可以将碟子取出，放好姜、葱，摆上鱼，再放回锅内。
4.锅里加入清水，要开水上锅，蒸菜时开水入锅可以让菜肴迅速地加热。
5.蒸菜是利用其水沸后产生的蒸汽为传热介质，使食物成熟的烹饪方法，多功能电火锅三档蒸制，火力大，蒸鱼正好。
6.加盖，蒸8分钟即可出锅；一般在酒店里的猛火灶台，或是大蒸柜，时间有七八分钟都好了，在家里蒸制鲈鱼，最多也是10分钟左右，蒸鱼时，锅中的水不宜过少，火候要大。
7.准备好一些葱丝、红辣椒丝、葱丝有葱白、葱叶部分，红辣椒丝，不仅可以添加色泽菜肴，在热油淋下之后，所激发出的辣味也可以达到去腥提鲜效果。
8.锅里水倒去，加入食用油加热。
9.摆上葱丝、辣椒丝之后，将低盐的生抽酱油淋上，再淋上热油即可。
一是蒸前改刀、腌制；二是开水上锅，锅中水要足够，火候要大；三是蒸后，碟子中的水要倒掉，如果锅具够宽，架上筷子易熟，也避免鱼肉与蒸出的汤汁接触，影响鱼肉的味道；三是后添加的三丝，红椒丝不可少哦，辣椒去腥效果也不比生姜差的；四是热油淋在三丝上，油温要够，最后一次激发葱香提鲜增味。
