主料:
鱼头，
1个，
杭椒，
4个，
小米椒，
5个
辅料:
小元葱，2个蒜，
10克，
姜，
5克，
盐，
少许，
冰糖，
6粒，
蚝油，
20克，
生抽，
20克，
料酒，
30克，
黄酒，
20克，
胡椒粉，
少许黄泡椒，2勺豆豉，
2勺糖蒜汁，l小碗香醋，
l勺豆豉泡椒鱼头的做法步骤
1.准备食材。小碗里是腌糖蒜的汁，也可自己用糖醋调一碗，比例5勺糖，四勺半米醋。
2.葱切大块，姜切片，辣椒切段后用水冲一下去籽。
3.收拾干净的鱼头先用清水浸泡，泡出血水倒掉，鱼控净水，入锅略煎一下去腥。
4.将煎鱼多余的油倒出去，留底油放入小元葱、姜、蒜、八角煸出香味。
5.放入2满勺黄泡椒，2勺辣豆豉小火煸出味。
6.加入料酒30克，生抽20克，蛇油25克，冰糖6粒，胡椒粉少许，黄酒30克、少许盐，倒入一小碗腌甜蒜的泡汁搅匀。
7.放入小米椒，汤开后盖上盖，中火烧二十分钟。
8.待汤汁渐浓，放入小杭椒关火即可。
9.盛盘。
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