主料:
鳊鱼，
1条
辅料:
葱适量，
姜片适量
配料:
永川豆豉适量植物油，
一勺半，
料酒，
一勺半，
白糖，
两茶匙，
老抽，
一勺豆豉烧鳊鱼的做法步骤
1.选新鲜鳊鱼一条，去鳞去腮洗净备用。（鱼肚里的黑衣也要刮洗干净。）
2.葱姜切好，豆豉打开取用一勺（其它入瓶子装好了）。
3.坐锅热油一勺半，比平时炒菜的锅热，这样不容易糊锅
4.轻轻滑下鳊鱼煎
5.可以这样盖上锅盖煎着，以防油溅出来
6.一面煎好，翻个面再煎好，盛出。
7.再倒一点点油入锅，豆豉和葱姜下去煸炒一下
8.再将鳊鱼下锅烧入味
9.将豆豉铲上来盖在鱼上，使其更快入味
10.（还嫌不够味）加老抽大约一勺后加水略煮，加两茶匙白糖提鲜
11.盖盖煮三五分钟后，撒上葱花即可
12.出锅装盘
小窍门&温馨提示
1，鱼肚里的黑衣刮洗干净，可以有效去腥。
2，煎鱼的锅和油比炒菜要热些，这样煎出来的鱼不容易起皮。
TAGS：
热菜 家常菜 冬季食谱 鳊鱼
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