主料:
鸡爪适量，
胡萝卜适量，
小芋头适量，
蟹适量，
山药适量，
鸡翅根适量，
藕适量，
海参适量，
虾适量，
金针菇适量
辅料:
鸡精适量，
姜适量，
淀粉适量，
植物油适量，
大料适量，
葱油适量，
花椒适量，
桂皮适量，
蒜适量高度数白酒适量香叶适量，
盐适量，
葱适量，
糖适量红油豆瓣酱适量香菜适量肉蟹香锅的做法步骤
1.金针菇、藕、小芋头、山药等
2.海参、螃蟹、虾、鸡翅根、鸡爪
3.藕、小芋头、山药切片，胡萝卜切丝，金针菇去根掰碎。
4.海参切段，螃蟹切两半，虾头、虾线去掉，鸡翅根切为三段，鸡爪去除指甲，切成两段。
5.鸡翅根、鸡爪、葱姜料酒放入高压锅，压5分钟，待其自然泄压。
6.取出鸡肉后，高压锅再加热，浓缩鸡汤，然后备用。
7.海货中加入3勺高度白酒去腥，再加少量盐。
8.海货和藕过油。过油时螃蟹刀口处、虾、藕片沾些干淀粉。
9.准备红油豆瓣酱、花椒、大料、桂皮、香叶。
10.炒锅加入葱油，小火炒香香料，捞出香料后加入红油豆瓣酱、葱姜蒜小火炒香。
11.加入海货、藕片稍加翻炒，加入2手勺鸡汤，再加入焯过水的小芋头、山药，加入盐糖调味，加入金针菇，翻炒均匀，关火，加鸡精，翻拌均匀。
12.装盘，撒香菜。非常高大上、特别美味的肉蟹香锅完成。
小窍门&温馨提示
葱油熬制方法是：葱、洋葱头、香菜1:1:1小火慢熬，直到有些大葱变得焦黄就可以了。
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热菜 鸡爪
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