1.准备好全部食材，柠檬表面用食盐擦洗备用。
2.鸡腿清洗干净放入锅中，加适量水大火煮沸，撇去浮沫捞出后洗净。
3.鸡腿重新入锅，再加入葱姜和适量清水，加盖大火煮。
4.开锅后放入1大勺料酒，再盖上盖子转小火炖20分钟。
5.炖至用筷子戳动且不见血即可，合上盖子焖15分钟。
6.捞出放入备好的冰水中，浸泡5~8分钟。
7.这时把配菜清洗干净：葱蒜切末，香菜切段，小米辣切圈，柠檬切片，放入一个大碗中（除柠檬外）。
8.碗中再放上白芝麻、辣椒粉和花生米；锅中倒油，烧热放入适量花椒炸香，趁热把花椒油淋在配菜上。
9.接着来调味：放入食盐、白糖和蚝油。
10.放3勺生抽。
11.再放1勺香醋。
12.舀入适量鸡汤，把柠檬片放进去搅拌均匀，放一旁备用。
13.取出鸡腿，用手把鸡肉撕下来，撕成长条放至盆中；卸下来的鸡骨可重新放回鸡汤中再炖一会儿，汤的味道更浓。
14.把刚刚调好的料汁，倒在鸡肉上面抓拌均匀，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏2小时以上口味更佳。
15.放入盘中，再放上炸香的花椒粒。
16.家常版的椒麻酸辣手撕鸡就做好了。
17.吃上一口，鲜香、麻辣，酸咸，多味合一，开胃下饭，真的超级好吃。
1、做手撕鸡，选择鸡腿肉比鸡脯肉更好，鲜嫩易熟还不柴。
2、鸡肉容易熟烂，不用多煮，煮至筷子能戳动即可，否则影响口感，就不好吃了。
3、所用到的调料，可根据自家口味来添加调整；能吃辣的，还可以加些辣椒油，颜色会更加好看。
4、拌好的手撕肉，不要着急吃，可放冰箱冷藏2小时以上再食用，口感更佳，鲜香，麻辣，冰爽开胃。
