1.称量好转化糖浆、枧水、花生油。
2.用手抽搅拌均匀。
3.筛入低粉。
4.用硅胶刮刀翻拌均匀，包上保鲜膜入冰箱冷藏2小时。
5.咸蛋黄如果觉得腥，可以用花生油浸泡一下。（也有人喜欢喷上一些酒，然后入锅蒸熟，都可以哈）
6.准备好适量莲蓉馅。（我制作的是80克的月饼，它是16克的饼皮、64克的馅料，按需准备）
7.取一份莲蓉，按扁包入一颗咸蛋黄。
8.揉圆，把蛋黄包在中间。
9.全部包好。
10.冷藏后取出的冰皮，分成16克一个。（我做的是80克的月饼，20%的饼皮是16克，以此类推）
11.取一小份饼皮、按扁。
12.放上一颗莲蓉蛋黄馅。
13.左手托住，用右手的虎口，把饼皮慢慢往上推。
14.均匀的包裹住馅料。
15.最后收口，揉圆。
16.月饼模具里装入适量手粉（低粉或玉米淀粉），然后抖落掉，剩下薄薄的一层，然后放入包好的月饼。
17.把月饼按压在烤盘里。
18.一次做好，我做了莲蓉蛋黄和豆沙蛋黄。
19.在做好的月饼胚上喷上少许清水，要用喷雾状的哈。然后放入预热好的烤箱里180度烤约5分钟至表皮定型。
20.取出，均匀的刷上一层蛋黄水（蛋黄水=1个蛋黄+一小勺水，拌匀），继续放入烤箱150度烤约15分钟。（具体温度和时间要根据自家烤箱酌情调整）
21.烤好的月饼冷却后即可装入吸塑盒，等待两到三天的回油，即可享用。
关于月饼皮和馅的比例，我个人比较喜欢2:8，就是20%的皮，80%的馅料，以100克莲蓉蛋黄月饼为例，就是20克皮、80克馅，其中80克馅料里如果咸蛋黄是10克，那么需要的莲蓉就是70克。
如果喜欢皮稍厚些，也可以选择3:7，具体分量分配如上。
