主料:
北豆腐，
1斤，
鸡蛋，
2个
辅料:
植物油，
少许，
酱油适量，
生抽适量，
蚝油，
少许，
盐适量，
八角，
2个，
花椒，
1小撮，
干红辣椒，
5个，
香叶，
2片，
草果，
3个，
白蔻，
3个，
水适量卤水豆腐的做法步骤
1.北豆腐质地坚硬，比较瓷实，切成1公分厚、5公分见方的厚片；
2.平底煎锅中倒少许油，将豆腐片铺码在锅里，小火，两面煎金黄，形成一层硬皮；
3.八角、花椒、干红辣椒、香叶、草果、白蔻等香料与适量酱油、生抽、蚝油、盐、水同入小锅中，大火煮开；
4.将煎好的豆腐片入调料锅中，中小火煮10分钟入味上色；顺手我又放了两个煮熟剥皮的鸡蛋一起卤；
5.关火，将豆腐片入汤中浸泡至少30分钟，热吃浓香软乎，想充分入味就浸泡一夜，滋味几乎全吸入豆腐中；
6.可直接食用，也可以斜切成大片，摆盘后更漂亮。
7.卤水豆腐入味汁水多，能当主菜当小吃。
小窍门&温馨提示
豆腐宜用质地结实的北豆腐，成型不易碎，切厚片油煎出薄薄一层破皮更利于成型；因为豆腐不易入味，卤水中可多放一点盐，想要热吃可多煮一会儿，想要凉吃煮10分钟后关火，泡卤水中一夜可充分入味。
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热菜 家常菜 北豆腐
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