主面团
高粉，
165g，
砂糖，
45g，
盐，
4g，
奶粉，
10g，
麦芽糖，
2g，
鲜奶油，
30g，
蛋黄，
30g，
水，
60g，
黄油，
20g酒渍葡萄干，120g
辅料:
全蛋液适量，
白芝麻适量发酵种
高粉，
150g，
水，
105g，
干酵母，
4g葡萄餐包的做法步骤
1.所有发酵种的材料混合成面团，揉搓至光滑，常温下发酵2小时，翻面，常温下再发酵1小时，入冰箱冷藏24小时；
2.除发酵种、盐、奶油、葡萄干外的所有材料混合，揉搓成团，盖上保鲜膜，静置15分钟。
3.15分钟后，分小块加入发酵种揉搓至面团均匀，再加入盐，继续揉面；
4.揉搓至在面团到达扩展状态时，加入黄油，继续揉面至黄油完全吸收，再重复搓衣板式揉面，揉至面团可以拉出薄薄且不易破的手套膜时，即为完全扩展阶段；
5.此时将面团摊开，在中间加入酒渍葡萄干，再用面团包起；
6.然后用刮板辅助，将葡萄干与面团揉搓均匀；
7.7、 揉好的面团在26℃的环境下，发酵35分钟，分割成12等份，滚圆后中间发酵20~30分钟；
8.8、 中间发酵结束后，拍出空气，利用手掌将面团修整成圆形，进行最后发酵1小时，发酵结束后，均匀地刷上蛋液，再用剪刀剪成“十”字做装饰，然后撒上白芝麻，上火180℃，下火150℃，烤10~15分钟。
小窍门&温馨提示
小贴士：
1、 包入的葡萄干一定要用厨房用纸巾吸去多于的水分；
2、 每种面团的吸水量是不一样的，要记得预留一小部分的水来调节面团的干湿度。
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烘焙 其他菜系 高粉
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