主料:
牛腱子,
2500克
辅料:
干黄酱,
200克,
十三香,
20克,
大料,
5瓣,
大葱,
1棵,
姜,
50克,
酱油,
60ml,
黄酒,
40ml,
白砂糖,
20克,
盐,
35克美味酱牛肉的做法步骤
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1.将牛腱子洗净切成10厘米见方的大块。
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2.牛肉在凉水里浸泡3个小时以去除血水,中间换三、四次清水。
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3.葱切段用刀拍松,姜切块用刀拍松,大料洗净,
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4.干黄酱用清水稀释。
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5.将稀释的干黄酱用筛网过滤出渣滓,过滤后的黄酱水静置片刻,使杂质沉淀。
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6.将沉淀好的黄酱水上面的清汤倒入锅里,没过牛肉。
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7.大火烧开后转小火,将浮沫尽量撇干净。
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8.加入黄酒、酱油、十三香、葱段、姜块、大料、白砂糖,烧开后再次撇去浮沫,转小火炖1.5个小时
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9.筷子能轻易插入肉里后,调入盐,续炖30分钟即可。
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10.炖好牛肉在锅里浸泡2小时,使肉充分入味后盛出。
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凉菜 家常菜 牛腱子
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