主料:
蛋黄，
90g，
细砂糖，
20g，
牛奶，
40g，
蛋白，
160g馅料： 鲜奶油，200g馅料：鲜奶油，200g
辅料:
低筋面粉，
70g，
色拉油，
40g，
抹茶粉，
8g，
细砂糖，
20g抹茶蛋糕卷的做法步骤
1.准备好所有的食材
2.馅料的食材
3.90g蛋黄+20g细砂糖，用手动打蛋器打匀，不要打发
4.加入牛奶
5.加入色拉油搅打均匀
6.一起筛入低筋面粉，抹茶粉
7.用橡皮刮刀轻轻上下拌匀，不不要过度搅拌以免起筋
8.把蛋白放入另外一个盆中
9.用电动打蛋器慢速把蛋白打到出现大泡时加1/3的细砂
10.打到蛋白泡沫发白再加入1/3的砂糖用高速打
11.等到蛋白浓稠时再加入剩下的1/3砂糖
12.搅打至提起打蛋器时出现弯曲的尖角就表示已经到湿性发泡了，打到湿性就可以
13.将1/3蛋白放进抹茶面糊中
14.轻轻上下翻拌均匀
15.再分次加入其它2/3的蛋白糊
16.轻轻上下翻拌均匀
17.拌好后倒入铺好烘焙油纸的烤盘内
18.用刮板抹平表面
19.震几下去掉大气泡
20.入预热好的烤箱170度烤15分钟左右
21.烤好后戴手套取出
22.倒扣撕去油纸在蛋糕的下方放一张油纸，方便卷起
23.把淡奶油倒入另一个打蛋盆中
24.倒入细砂糖
25.用电动打蛋器打发至不会流动的状态（可以裱花的程度）
26.用抹刀把鲜奶油均匀的脱模在蛋糕坯
27.从下往上卷起
28.外包一层油纸
29.放冰箱冷藏定型再切块就可以了
30.怎么样，是不是很简单啊
小窍门&温馨提示
1、蛋糕卷包裹的奶油也可以放水果，干果等
2、奶油的颜色也是可以调整的。
TAGS：
烘焙 蛋糕卷 其他菜系 蛋黄
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