主料:
蛋黄，
60克，
蛋白，
150克，
全蛋，
一个，
植物油，
60毫升，
柠檬汁，
40毫升，
盐，
少许，
细砂糖，
20克+90克，
低筋面粉，
65克，
可可粉，
30克，
玉米淀粉，
8克，
白醋，
5毫升
辅料:
淡奶油，
250毫升，
纯牛奶，
100毫升，
黑巧克力，
90克，
可可粉，
20克，
糖，
80克，
柠檬汁，
少许，
鱼胶粉，
10克巧克力慕斯蛋糕的做法步骤
1.先来做一个可可戚风蛋糕底：将蛋黄打匀。
2.加入柠檬汁、色拉油、少许盐，加入过筛两次的可可粉，拌匀。
3.3、再筛入低粉。
4.以不规则的方式搅拌均匀（注意不要划圈哦），可可蛋黄糊就做好了。
5.蛋白分三次加入90克糖，打至硬性发泡；此时烤箱150度预热。
6.1/3 蛋白糊倒入可可蛋黄糊中，像炒菜那样上下翻拌匀。
7.将拌好的面糊倒入剩余的蛋白中，拌匀后倒入模具中，烤箱中层，150度30分钟，170度烤30分钟，烤好后立即出炉倒扣冷却30分钟即可脱模。
8.烤好的可可戚风依据慕斯模的大小裁剪好，横切成两片，先铺一片到底层。
9.淡奶油打至六分发，放冰箱冷藏备用。
10.牛奶、柠檬汁、鱼胶粉和过筛两次的可可粉混合均匀，用小火加热至80度，冷却备用。
11.隔水溶解黑巧克力，用叉子压成巧克力浆。
12.将牛奶鱼胶粉溶液与巧克力溶液混合搅拌均匀，冷却至不烫手即可。
13.与打发的淡奶油混合。
14.搅拌均匀，巧克力慕斯馅就做好了。
15.倒一半慕斯入慕斯模，再铺一层蛋糕，再将剩余的慕斯馅全部倒入，放入冰箱冷藏6个小时即可。
小窍门&温馨提示
在慕斯馅中加入可可粉，可以使慕斯馅的风味更浓郁。
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