主料:
嫩豆腐适量，
豌豆尖适量
辅料:
姜适量，
花椒适量，
盐适量，
鸡精适量，
小葱适量豆腐丝清汤的做法步骤
1.嫩豆腐一块，适量
2.豌豆尖适量
3.姜适量
4.葱适量
5.反向切豆腐，切片，两毫米左右厚度，正向切，豆腐切片易碎
6.再把豆腐片切丝，两毫米粗细
7.豌豆尖洗净
8.滤水后直接放入汤盆
9.葱切粒
10.姜切丝
11.汤锅加水适量，煮沸后，加入姜丝，花椒
12.然后加入豆腐丝拨散
13.待汤再次沸腾后，关火，加入盐，鸡精，拌匀
14.直接把沸汤均匀淋在豌豆尖上，把豌豆尖烫熟
15.最后撒上葱花，拌匀即可
小窍门&温馨提示
因为豆腐选用的是嫩豆腐，不是内酯豆腐，所以不用切的一毫米太细，易碎。
嫩豆腐要反向切(正常正向切是手扶着豆腐块从上切下片，反向切是手扶豆腐片方向，切下片)，否则易碎。
切豆腐刀要沾水，防止豆腐贴刀，会挤碎豆腐片。
豆腐不宜用老豆腐，做豆腐点卤的味道较嫩豆腐要重，做汤味道不够鲜。
豆腐的配菜有禁忌，配菜中含有易和钙生成大量沉淀物质的不能用，例如菠菜。
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汤类 家常菜 汤羹 老人 晚餐 嫩豆腐
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