主料:
里脊肉适量，
豌豆尖适量
辅料:
姜适量，
花椒适量，
盐适量，
鸡精适量，
小葱适量，
蛋清适量，
红薯粉适量，
酱油适量豌豆尖滑肉汤的做法步骤
1.准备豌豆尖适量
2.小葱适量
3.姜适量，切片
4.里脊肉(普通瘦肉也可，只是里脊肉煮出更嫩)适量，切片，先加入酱油适量揉匀，再加入鸡蛋清适量，揉匀
5.小葱切粒
6.豌豆尖洗净
7.滤水后直接放入汤盆
8.肉片加入平时炒肉3～4倍左右的生粉或红薯粉揉匀，裹粉
9.揉匀后，把肉揉散，不黏在一起
10.水适量加入锅中煮沸后，加入姜片，花椒适量
11.水沸过程中，一片片将肉片分开加入，汤再煮一两分钟左右，关火，加入盐，鸡精拌匀
12.直接把沸汤均匀浇在豌豆尖上，烫熟豌豆尖，汤不能太少，至少要没过菜。
13.最后撒上葱花拌匀
小窍门&温馨提示
豌豆尖不宜太老，因为太老无论是煮还是烫，都会因为老而嚼不动。
关火热汤加盐和鸡精，一是为减少盐和鸡精中物质挥发，二是保证烫菜后菜和肉入盐味程度相同，也不会因为汤先加盐而把肉片煮老。
豌豆尖用烫的方法足够处理熟，而且会更鲜，且不易软烂。汤不能太少，至少没过菜，否则菜可能不易烫熟。
里脊肉做的滑肉不用煮太久，下肉后煮两分钟左右足以。
下肉片时水要在沸腾过程中，否则肉片易黏底。
肉片要分开一片片下去汤，不能一团一起下，易黏在一起，搅散了也会因脱粉而浑汤，就不是清汤了。
腌肉用酱油代替盐，可上色，香味也更香浓，还不会因加盐导致肉脱水而变老。
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汤类 家常菜 秋季食谱 午餐 晚餐 里脊肉
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