主料:
鸡爪，
500克
辅料:
指天椒，
2个，
蒜，
1个，
洋葱，
10克红头葱，10克香菜，
5克，
花生油适量，
盐，
4克，
红烧酱油，
5ml，
料酒，
2ml，
陈皮，
2克，
生姜，
5克，
八角，
1个红烧虎皮凤爪的做法步骤
1.准备食材，鸡爪、辣椒、葱、蒜、生姜、洋葱、香菜等；
2.鸡爪洗净，去脚趾，大个的鸡爪斩断，这样容易入味；
3.用汤锅清水煮沸，放八角、陈皮、生姜，鸡爪煮沸，去血腥，捞出鸡爪，并用厨房纸巾，把水分吸干；PS：一定要吸干水分，不然下锅油炸会溅油出来。
4.用炒锅热锅，到入适量的油，油温160度左右，倒入鸡爪炸至金黄色；千万要记得盖上盖子，油会溅出来。
5.炸好的鸡爪，放入冰水中浸泡起皱皮；更快有皱皮的小诀窍，要冰水，起锅放（热胀冷缩原理）
6.锅中留少许油，辣椒、洋葱、蒜、葱白、生姜、陈皮等入锅煸香；
7.起皱的鸡爪捞出，沥干水，倒入锅中；
8.加入红烧酱油、辣椒、盐焖熟，收汁；
9.出锅前放香菜即可。
10.看到这大盘色泽饱满的虎皮凤爪，是不是特别诱人？来一杯小酒，越啃越香，酥到骨头都不想吐。
小窍门&温馨提示
1.鸡爪要去脚趾哦；
2.炸鸡爪的时候千万要记得盖盖子；
3.要用冰水泡，才有皱，皮酥肉嫩。
TAGS：
热菜 家常菜 午餐 晚餐 鸡爪
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