主料:
饺子粉，
500克，
水，
260克，
茄子，
二个，
肉馅，
400克，
洋葱，
一块，
姜，
一块
辅料:
盐，
10克，
生抽，
15克，
十三香，
6克，
蚝油，
10克，
芝麻油，
10克，
辣椒油适量茄子肉饺的做法步骤
1.将面粉放在大盆中，加水拌成面团。
2.用力反复揉至面团光滑，图中面团不够光，我稍后又揉了，静置后更容易揉光滑。
3.茄子去皮洗净。
4.切成丝，加盐抓腌。
5.取一小碗，将姜和洋葱磨成蓉，加水做成葱姜水。
6.肉馅买的现在的，买好，从让店家直接打成细馅了。分次加放葱姜水和盐及生抽十三香蚝油，拌均匀，顺着一个方向搅拌，肉馅会上劲儿。
7.茄子稍腌后会出水，挤去水份，往茄子中加放芝麻油。
8.将调好的肉馅和茄子拌在一起。
9.拌成馅料。
10.面团饧好后整形成细长条，分成小剂子。
11.擀成饺子皮。
12.按自己的方式包成饺子，大锅烧水，水开后下饺子，三次添加冷水后，饺子就煮好了。配上喜欢的酱汁，吃吧。我用的辣椒油。
小窍门&温馨提示
肉馅根据自己喜欢，最好选择肥三瘦七的，吃起来香，我家用的比较瘦些。
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