主料:
前腿肉，
4000g
辅料:
肠衣，
2袋（有余）灌肠器，1个调料
盐，
140g，
花椒，
15g（自磨），
辣椒粉，
20g（自磨），
白糖，
30g，
白酒，
30g，
味精，
10g麻辣香肠的做法步骤
1.喜欢瘦肉，买的猪前腿，去皮，剔除筋膜。
2.切成薄片，肥瘦大约1:9。
3.盆子拌不开，放入不锈钢锅中，放入花椒粉。
4.放入辣椒粉。
5.放入盐。
6.放入白糖。
7.放入味精。
8.放入白酒，翻拌均匀。
9.腌制2小时左右。
10.肠衣用清水投洗几遍，洗净上面的盐分，用清水浸泡10分钟左右。
11.倒掉肠衣中的水，淋少许白酒杀菌消毒。
12.将肠衣小心套在灌肠器上，最前端打上结。然后开始灌肠。
13.将灌好的肠分段用线绳绳扎紧，用牙签在上面扎上小孔排汽，挂荫凉通风处晾7天左右。
小窍门&温馨提示
1.买回的肉要剔除筋膜，切成薄片，最好不要洗。
2.肠衣内部灌水清洗干净。
3.肠衣很薄，小心侍弄。
TAGS：
家常菜 私房菜 自制食材 前腿肉
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