主料:
胖头鱼头，
1个，
剁椒，
50克
辅料:
生姜，
2片，
大葱，
2根，
小香葱，
4根，
蚝油适量，
鱼露适量，
料酒适量，
生抽适量，
白胡椒粉适量剁椒鱼头的做法步骤
1.胖头鱼去鳞洗净后，将头与鱼身分开。
2.将鱼头从中间剖开，抹上由料酒，生抽，白胡椒粉，剁椒酱，鱼露，蚝油调成的酱料，再加姜片与葱结一起腌制。
3.将抹好酱料的鱼头合拢装入容器，用保鲜膜封好后放冰箱冷藏2小时以上。
4.蒸锅放水置火上烧开，将腌好的鱼头均匀浇上一汤匙油后上锅蒸15至20分钟。
5.蒸好的鱼头会有很多水。这些水很腥，要倒掉哦！这样你的鱼头就成功一大半了！
6.另准备一个大盘，小心地将蒸好的鱼头平铺在大盘上，什么葱结，姜片通通不要！再将新解的剁椒均匀地铺在鱼头上，如果能吃辣，可以再加些野山椒末。
7.炒锅置火上烧热，倒4至5汤匙油用几粒花椒油炝香后烧至八成热。
8.将热油泼在剁椒上，洒上香葱末即可。
小窍门&温馨提示
最重要的一步就是腌制!!!! 用料酒，生抽，白胡椒粉，鱼露，蚝油，姜片，葱结和剁椒一起腌制2小时以上再蒸哦。
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热菜 家常菜 午餐 晚餐 胖头鱼头
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