主料:
北豆腐，
1块，
猪肉末，
100克
辅料:
全蛋糊适量
配料:
姜末适量，
蒜末适量，
葱末适量泡辣椒末适量玉米油适量，
盐适量，
白胡椒粉，
少许，
料酒适量，
生抽适量，
蕃茄酱，
少许，
香醋，
少许，
白糖适量，
鸡精适量，
水淀粉，
少许鱼香豆腐夹的做法步骤
1.准备好需用的豆腐和肉末。
2.准备好全蛋糊：鸡蛋（中）1个，打入碗中，加入适量面粉、少许红薯淀粉搅匀后待用。
3.姜末、葱末、蒜末、泡辣椒末备好待用。
4.肉末中加入料酒、姜末适量、葱末少许、白胡椒粉、适量盐、少许生抽。
5.拌和均匀后，边打水边顺同一方向搅拌上劲。
6.豆腐洗净沥干水后，切成‘连刀夹’。（就是两片豆腐中间相连不切断）
7.在切好的豆腐夹中放入适量拌好的肉馅。
8.将放入了肉馅的豆腐夹在盘中码好。
9.锅中到油，开中小火烧至五成热，将豆腐夹逐个抹上一层全蛋糊后，入锅中炸至表面酥脆时沥出。
10.将全部炸好的豆腐夹再回入锅中，用八成热的油温炸至表面金黄时，捞出沥油。
11.取少许生菜叶洗净后沥干水，垫入盘底，再将炸好的豆腐夹放入盘中摆好。
12.锅中留少许底油，放入姜末、蒜未、泡辣椒末炒香。
13.放入少许蕃茄酱炒匀。
14.加入适量清水并调入白糖搅匀。
15.烹入生抽和香醋。
16.放入鸡精搅匀。
17.撒入葱末后，烹入少许水淀粉搅匀收汁。
18.趁热淋在豆腐夹上即可。
小窍门&温馨提示
鱼香汁的甜酸度可根据自己的喜好来作调整。
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