主料:
转化糖浆，
140g，
枧水，
5g，
玉米油，
50g，
中筋粉，
200g
辅料:
咸蛋黄+莲蓉，40g豆沙+莲蓉，40g奶黄馅，
40g调料
蛋黄液适量月饼的做法步骤
1.140g转化糖浆+5g枧水+50g玉米油 充分搅拌至混合均匀。
2.加200g中筋粉混合成面团 放保鲜袋里静置两小时。
3.莲蓉+咸蛋黄共40g 莲蓉包裹咸蛋黄团成球。
4.豆沙+咸蛋黄40g 豆沙包裹咸蛋黄团成球。
5.奶黄馅35g 用裱花袋挤进5g流心馅 放冰箱稍冷冻一小时会更容易定型好包。
6.面皮分成16个大小相等的小块，整理成圆形。
7.皮用手轻轻转动 用大拇指捏薄。
8.包入馅料 收口朝下放在右手团起来的圈上 左手推着皮向开口处去收口。
9.收大半部分后 收口边上 继续轻推面皮直至完全包住全部月饼馅。
10.稍微整理下形状 均匀包上一薄层面粉便于脱模 记得抖掉多余的面粉。
11.放入月饼模具里 按压力度适中且保持停顿十秒钟后 再脱模。
12.烤箱180度预热月饼喷薄薄的一层水预热好后180度上下火中层先烤5分钟定型。
13.取出 打开烤箱门降温 在月饼表面刷薄薄的一层蛋黄液（蛋黄液：蛋黄+1小勺清水的混合。注意：硅胶刷不容易刷匀 建议用毛刷）165度再烤5分钟，再取出再刷一层蛋黄液。再165度烤5-10分钟到上色适中。
14.室温冷却再放保鲜袋内室温放置3天回油。
15.成品图。
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糕点 中秋 其他菜系 转化糖浆
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