主料:
高筋面粉，
500g
辅料:
奶粉，
20g，
酵母，
(干)5g，
水，
310g，
炼乳，
15g，
黄油，
60g，
培根，
3片，
鸡蛋，
2个，
牛奶，
30g，
生菜，
2叶，
芝士片，
4片调料
砂糖，
45g，
盐，
9g，
蛋黄酱，
2大勺韩式芝士厚蛋烧三明治的做法步骤
1.吐司部分材料除黄油外全部放入厨师机。
2.搅拌桶包上冰袋。
3.一档拌匀转四档揉面。
4.揉到可以抻出粗膜的状态。
5.加入室温软化的黄油。
6.搅拌至光滑的面团。
7.继续揉到手套膜的状态。
8.用圆刮板辅助把面团取出，不要硬扯。
9.出缸温度在26度以下，面团揉圆，在温度28度、湿度75%的环境下进行一次发酵。
10.半小时后将面团取出，平均分成6份，滚圆松驰15分钟。
11.擀成牛舌状。
12.从上向下卷起。
13.松驰15分钟，再次压扁、擀长、卷起。
14.放入吐司模具，送入温度35度、湿度80%的环境下进行二次发酵。
15.发到九分满，盖上盖子。
16.送入预热好的烤箱，上下火180度烤45分钟。
17.晾凉后切厚片。
18.不粘锅中加黄油化开。
19.把吐司片放进去煎到两面焦黄。
20.鸡蛋、牛奶、盐放碗中打散。
21.黄油放锅中融化，把牛奶鸡蛋倒进去，边缘凝固后慢慢划圈滑一圈，蛋液还有些许流动性的时候关火，用锅子的余温使蛋液凝固。
22.利用余油把培根煎熟。
23.吐司片抹上蛋黄酱，加1片生菜、1片芝士片、牛奶滑蛋、1片芝士片、培根，再放上一片抹了蛋黄酱的吐司。
24.做好的厚蛋烧用油纸包起来，上面挤上蛋黄酱或沙拉酱，撒少许欧芹碎即可！
小窍门&温馨提示
1、配料可以根据喜好替换；
2、喜欢吐司焦感多点的可以煎久一点；
3、文章出自@非儿。
TAGS：
烘焙 早餐 其他菜系 高筋面粉
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