馅料
葡萄干,
50克,
蔓越莓,
50克糖渍橙皮,100克核桃碎,
50克柠檬皮屑,1小勺橙皮屑,
1小勺朗姆酒,13克鲜榨柠檬汁,40克鲜榨橙汁,
40克种面团
高筋面粉,
235克,
牛奶,
195克,
酵母,
10克主面团
蛋黄,
4个,
盐,
1/4小勺,
白砂糖,
80克,
高筋面粉,
235克,
黄油,
100克装饰
黄油,
10克,
糖粉适量潘妮朵尼的做法步骤
1.柠檬和橙子搓洗干净后,擦屑备用。
2.将葡萄干、蔓越莓、糖渍橙皮、核桃碎、柠檬皮屑和橙子皮屑放入大碗中拌匀备用。
3.榨取新鲜柠檬汁40克和橙汁40克,混合备用。
4.将果汁加入混合果干中,再加朗姆酒拌匀,用保鲜膜盖好,浸泡4小时。
5.种面团:将这部分材料全部混匀揉成团,用保鲜膜盖好,室温(约24℃)发酵约1个小时。
6.主面团:加入除黄油外的材料, 揉成光滑面团后盖上保鲜膜,室温发酵至两倍大后,加入提前软化好的黄油。
7.将光滑面团继续揉至出膜后,加入泡好的果干拌匀。
8.将揉好的果干面团滚圆,放入模具中稍稍压扁,盖上保鲜膜,最后一次发酵,至体积变为原本的两倍大。
9.将面包置入提前预热好的蒸烤箱中,选择上下功能设置200℃,烘烤10分钟面包表面上色后,盖上锡箔纸,温度调到150℃,烘烤约45分钟即可出炉。
10.烤好的面包,可以趁热在表面刷上融化的黄油,晾凉后在表面撒上糖粉装饰。
小窍门&温馨提示
1、完全放凉后,密封存放两三天再食用,风味更佳。
2、配方适用于8寸蛋糕模(或6寸蛋糕模2个),可以便用加高的蛋糕模具来制作,也可以在购买这款面包的专用纸模具来制作。
3、可用油纸在模具边缘围一圈,加高模具使面包爬高,也可以不加,高度略低于加了油纸做出的面包。
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烘焙 下午茶 其他菜系 葡萄干
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