主料:
(25克可做20个)
咸鸭蛋黄，
7个，
低筋面粉，
75g，
玉米淀粉，
35g，
白糖，
90g，
牛奶，
80g，
淡奶油，
70g，
鸡蛋，
3个，
奶粉，
30g，
黄油，
45g
辅料:
吉士粉，
20g(没有可不加)金沙奶黄馅的做法步骤
1.咸蛋黄放开水锅蒸8分钟，蒸熟。(我这是用中号鸡蛋腌的，蛋黄很小，就多放点，做出来沙沙的，很香。)
2.把牛奶，淡奶油，糖，鸡蛋拌匀，拌至糖溶化。
3.筛入低粉，玉米淀粉和吉士粉(custard powder)，没吉士粉可不放，放吉士粉颜色会漂亮点，味道也更香。)
4.拌至没颗粒状。
5.咸蛋黄压碎，过筛到上面的蛋奶液里。
6.拌匀。
7.过筛到不粘锅里。过筛一遍，奶黄会更顺滑。
8.小火炒至凝固。(如果做包子馅，这状态就可以了，因为凉了会更稠点)
9.关火，趁热加入切丁的黄油。
10.拌至黄油完全溶化，吸收。(这状态可做包子馅。做月饼馅要炒得更干点)
11.开小火，继续炒，炒至看起来沙沙的，能捏成团即可。
12.出来成品约500克，可做25克的馅20个。
13.保鲜膜贴着奶黄馅包起来放凉，这样就不会有倒汗水。
小窍门&温馨提示
这方子的糖份不建议再减少，真心不甜，喜欢甜的，根据需要加糖。
TAGS：
家常菜 自制酱料 咸鸭蛋黄
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