海绵蛋糕
全蛋，
100克，
蛋白，
40克，
低粉，
55克，
可可粉，
10克，
淡奶油，
30克，
吉利丁片，
10克，
细砂糖，
25克（蛋白用）朗姆糖浆
细砂糖，
35克，
水，
45克朗姆酒，10克抹茶慕斯
蜜豆适量，
抹茶粉，
12克，
牛奶，
180克，
马斯卡彭芝士，
60克，
淡奶油，
240克，
细砂糖，
60克表面装饰
芒果适量，
淡奶油适量，
糖粉适量巧克力抹茶芝士慕斯的做法步骤
1.40克蛋白分三次加入细砂糖打至干性。
2.全蛋隔热水加热到约40度，加入细砂糖打发至提起打蛋头头上约有2-3厘米不滴落。
3.加入一半的蛋白霜拌匀。
4.筛入低粉和可可粉拌匀。
5.再加入剩下的一半蛋白霜拌匀。
6.加入煮到快沸腾的鲜奶油
7.搅拌均匀。
8.倒入8寸圆模中，轻震去大汽泡。
9.165度30分钟左右。取出倒扣晾凉。
10.下面来煮糖浆。水中加入砂糖，煮至变浓稠。
11.加入朗姆酒拌匀即成。
12.下面开始做慕斯糊。马斯卡彭用温水搅拌至顺滑。
13.60克砂糖和12克抹茶粉混合。
14.把稍加热的牛奶一点点倒入，倒一点搅拌一小会儿。（其实这一步我感觉可以把砂糖先在牛奶里加热下先化开，再一点点加到抹茶粉里）
15.吉利丁片事先用冰水浸泡好，用手挤干水份后加入化开。
16.慢慢地把牛奶全倒入，尽量把抹茶粉拌匀。过筛一遍，去除没化开的抹茶粉小颗粒。
17.把马斯卡彭倒入抹茶牛奶液中。
18.用蛋抽拌匀。
19.240克淡奶油（如果感觉抹茶液不够甜，可在这里加适量糖粉到里面打，不喜甜的可不加。）打至6、7分发(我稍打过了一点）。
20.加入抹茶牛奶液中用蛋抽搅拌均匀。
21.蛋糕均匀片成两片。
22.刷上朗姆糖浆。
23.模具中放一片蛋糕片。
24.倒一层慕斯液，冷藏一会儿。
25.再撒一层蜜豆。
26.再放一片蛋糕片，稍往下按几下，再冷藏一会儿。
27.倒入另一半慕斯液，冷藏4小时以上。
28.最后装饰上水果，一层鲜奶，撒上一点抹茶粉即可。
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