主料:
鲅鱼，
2条
辅料:
料酒，
20ml，
葱适量，
姜适量，
酱油，
20克，
老抽，
6克，
食用油适量，
白糖，
8克，
盐，
少许家乡美食之红烧鲅鱼的做法步骤
1.鲅鱼去除内脏和鱼鳃，再清洗干净，切成厚片，放上料酒、葱、姜和10克酱油拌匀腌制30分钟，让鲅鱼入味。
2.平底锅里放入适量的食用油，油热后，把鲅鱼放入锅中煎，注意煎鱼的时候不要着急翻面，不然会出现粘锅的情况，整条鱼会出现破皮的情况，
3.煎至两面金黄取出备用。
4.再重新切葱末和姜丝。
5.锅里放入适量的食用油，油热后把葱末和姜丝放进去爆炒。
6.再倒入酱油炒香，这一步不能少，酱油炒香了，红烧鲅鱼味才好。
7.加入适量的清水，清水以能够没过鲅鱼为好，不宜太多也不宜太少。
8.大火烧开，放入煎至金黄的鲅鱼块，再加入老抽增色，再加入两大勺料酒，目的是去腥，接着烧开之后，再加入白糖提鲜。
9.根据个人口味加少许盐调味，盖上锅盖焖一会儿，再大火收汁，出锅。
小窍门&温馨提示
1. 鲅鱼先腌一会，这样可以让鱼更好的入味，鱼肉更好吃。
2. 鲅鱼煎的时候要注意不要着急翻面，不然鱼会粘锅底，如果是整条鱼会出现破皮的现象。
3. 酱油一定要炒香，再加水，不然酱油味太浓，影响红烧后的味道。
4. 白糖的作用不是增甜，是提鲜，还可以让汤汁浓稠味道好。
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热菜 家常菜 鲅鱼
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