主料:
鸡爪,
500克
辅料:
姜片,
3片,
小葱,
2根,
八角,
2 个,
花椒,
20粒,
桂皮,
1小段调料
糟卤,
半瓶香糟凤爪的做法步骤
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1.卖鸡爪的老板帮忙把趾甲剪掉并劈为两半,回家清洗干净,如果有残留的外皮,就用剪刀刮掉或剪掉。
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2.准备香料:一小把(毛估估20粒)花椒,1小段桂皮,2个八角,3片姜(不用去皮),2棵小葱打成葱结。
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3.糟卤来啦,超市里随便买的。
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4.?鸡爪飞下水:冷水锅下葱姜和鸡爪,大火煮开。
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5.捞起用冷水冲洗干净血沫。
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6.鸡爪、香料、下锅,加冷水没过鸡爪,大火煮开后转小火焖煮30分钟,或煮到你喜欢的软硬程度。
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7.捞出用冷水冲凉(有条件可用冰水,效果更好),凉透后改用冷开水再过一遍。
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8.煮好过凉的凤爪放大碗中,倒入半瓶糟卤。糟卤比较咸,不能全用糟卤。
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9.倒入冷开水,没过凤爪,搅拌均匀。
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10.封上保鲜膜,放冰箱冷藏4小时以上。
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11.下酒、当零食都很好吃哦!
小窍门&温馨提示
1、鸡爪不宜煮太烂,否则不Q弹。当然还得以自己的口味为准,喜欢软烂就多煮会。
2、糟卤很咸,可根据自己的口味兑凉开水。
3、煮好冲凉的目的也是为了凤爪更Q弹。冷藏除了入味外也会更Q弹。
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小菜 家常菜 鸡爪
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