主料:
糖粉，
75g，
砂糖，
15g，
蛋清，
3个，
杏仁粉，
65g，
牛奶，
60g打发淡奶，25g蛋黄，
1个，
黄油，
6g
辅料:
咖啡粉，
2g咖啡达克瓦兹的做法步骤
1.将糖粉和杏仁粉混合后，过筛在烤纸上；
2.将蛋清用打蛋器打发，砂糖分三次倒入；
3.将粉类加入，以翻拌的方式把面糊拌匀，不要画圈拌；
4.在烤盘上画圈挤出圆环型，表面撒糖粉；
5.烤箱175度预热烤16min取出备用；
6.锅内倒入牛奶和咖啡粉，加入至沸腾，浸泡30min备用；
7.蛋黄加砂糖打发3min后将咖啡牛奶过筛进去，搅拌均匀；
8.倒回锅里后继续熬煮至浓稠，避免沸腾；
9.加入黄油至放置到50度左右的咖啡酱中搅匀；
10.加入打发淡奶油拌匀后挤入达克瓦兹里。
小窍门&温馨提示
咖啡酱和淡奶油混合时注意要放凉，不然奶油会化变稀。
TAGS：
烘焙 下午茶 其他菜系 糖粉
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